গরুর মাংসের কালা ভুনা ও খাসির মাংসের কালা ভুনা রেসিপি
রুই মাছের কালিয়া রেসিপি আসসালামু আলাইকুম, প্রিয় পাঠকগণ আজকের আর্টিকেলে গরুর মাংসের কালা ভুনা ও খাসির মাংসের কালা ভুনা রেসিপি সম্পর্কে আলোচনা করব। বর্তমান সময়ে গরুর মাংসের কালা ভুনা ও খাসির মাংসের কালা ভুনা এর চর্চা প্রায় সকল জায়গায় রয়েছে।
বলতে গেলে এটি সকলের প্রিয় খাবারের মধ্যে একটি। তাই আজকে সহজে কিভাবে বাসায় বসে গরুর মাংসের কালা ভুনা ও খাসির মাংসের কালা ভুনা তৈরি করবেন সে সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করব।
সূচিপত্র:
ভূমিকা
চট্টগ্রামে গরুর কালা ভুনার একটি ঐতিহ্য রয়েছে। তাছাড়া বাংলাদেশের বিভিন্ন জেলায় গরুর কালাভুনার প্রায় অনেক জনপ্রিয়তা রয়েছে। রাজশাহী জেলায় ও গরুর কালা ভুনার জনপ্রিয়তা রয়েছে। আমরা সকলে গরুর কালা ভুনা ও খাসির কালা ভুনা খেতে খুবই পছন্দ করি।
আরো পড়ুন:কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি
কিন্তু সব সময় রেস্তোরায় যে খাওয়ার মত পরিবেশ থাকে না। তাই ঘরে তৈরি করে খাওয়ার চেষ্টা করি। তাই আপনাদের এই চেষ্টাকে সফল করার জন্য আজকের আর্টিকেলে গরুর মাংসের কালা ভুনা ও খাসির মাংসের কালা ভুনার রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত বলা হয়েছে। চলুন তাহলে দেরি না করে রেসিপি জানা যাক।
গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি
গরুর মাংসের কালা ভুনা করতে প্রথমে আপনার কিছু প্রয়োজনীয় উপকরণ প্রয়োজন হবে। সে সকল উপকরণ ব্যবহার করলে আপনার রান্না করা কালা ভুনার স্বাদ আরো বেড়ে যাবে। চলুন তাহলে উপকরণ গুলো কি কি জানা যাক।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে আপনাকে গরুর মাংস কেটে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। চেষ্টা করবেন মাংসের পিস গুলো যেন একটু বড় বড় থাকে। পরিষ্কার করে ধুয়ে মাংসগুলোকে একটি পাত্রে নিতে হবে। এরপর একে একে ওপরের উপকরণ গুলো দিতে হবে।
আরো পড়ুন: ফালুদা তৈরির রেসিপি
প্রথমেই মাংসের উপর তেল পিয়াজ, কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া ,হলুদের গুড়া, ধনে গুড়া, লবণ, জিরার গুড়া ও গরম মসলা দিতে হবে। এরপর মাংসের সাথে সকল মসলা ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবং কিছুটা সময়ের জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। মাংসে কোন প্রকার পানি দেওয়া যাবে না। ম্যারিনেট করা হলে অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে।
আরো পড়ুন:বিয়ে বাড়ির মুরগির রোস্ট রেসিপি
কিছুক্ষণ জ্বাল করার পর আস্তে আস্তে মাংসের ভেতর থেকে পানি বের হবে এবং ওই পানি দিয়েই মাংসটাকে করতে হবে। অবশ্যই সম্পূর্ণ রান্নাটি অল্প আঁচে করতে হবে নয়তো মাংস শক্ত হয়ে যাবে। এরপর এতে টমেটোর সস ও সয়াসস দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ জ্বাল করার পর দেখতে হবে মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা। অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।
যখন মাংস একটু কালচে হয়ে আসবে তখন মাংসের উপর বাগার দিতে হবে। বাগার দেওয়ার জন্য একটি প্যানে সরিষার তেল, পেঁয়াজ কুচি, রসুন,আদা ও শুকনো মরিচ ভেজে মাংসের ওপর দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে সম্পূর্ণ বাগারটি মাংসের ছড়িয়ে দিতে হবে।
আরো পড়ুন:Fox nut বা মাখনা ফলের রেসিপি
আরো ৩০ মিনিটের মতো মাংস টিকে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। মাংস কালো হয়ে গেলে এটি খাওয়ার উপযোগী হয়ে যাবে । এবার পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে আপনি গরুর মাংসের কালা ভুনা পরিবেশন করতে পারেন।
সতর্কতা
- গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্না করতে অবশ্যই সরিষার তেল ব্যবহার করতে হবে।
- রান্না করার সময় অনবরত নাড়া দিতে হবে নয়তো নিচের তলিতে লেগে যাওয়ার বা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
- অল্প আঁচে রান্না করতে হবে নয়তো মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে।
খাসির মাংসের কালা ভুনা রেসিপি
খাসির মাংসের কালা ভুনা করতে আপনার কিছু উপকরণ প্রয়োজন হবে। অবশ্যই এই উপকরণগুলো সবগুলোই ব্যবহার করতে হবে এবং পরিমাণ মতো ব্যবহার করতে হবে। কোন উপকরণের বেশি কিংবা কম হলে খাসির মাংসের কালা ভুনা খেতে তেমন ভালো লাগবে না।
প্রয়োজনীয় উপকরন
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে আপনাকে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে এর পানি ছেঁকে নিতে হবে। মাংসের পিস গুলো একটু বড় এবং চর্বিযুক্ত নিলে খেতে ভালো লাগে। খাসির মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে একে একটি পাত্রে নিতে হবে। ওই পাত্রে মাংসের সাথে উপরোক্ত উপাদান গুলো দিতে হবে।
প্রথমে পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল, হলুদের গুড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুড়া, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা ,গরম মশলা ও জিরার গুড়া দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণ মতো মসলা দেওয়ার পর ভালো করে মেখে কিছুক্ষণের জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে।
মেরিনেট করা মাংস চুলায় অল্প আঁচে বসিয়ে দিতে হবে এবং কোন প্রকার পানি ব্যবহার করা যাবে না। অল্প আঁচেই সম্পূর্ণ রান্নাটি করতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাংস থেকে পানি বের হয়ে আসবে এবং সে পানি দিয়েই সম্পূর্ণ রান্নাটি করতে হবে।
যদি মনে হয় মাংস শক্ত হয়ে গিয়েছে তখন আপনি গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন। মাংস ভালো করে কষিয়ে যখন এর ওপর তেল ভেসে উঠবে তারপর আপনি টমেটোর সস ও সয়া সস দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিবেন।
আরো পড়ুন:আনারকলি ফলের রেসিপি
আরো ৩০ মিনিটের মতো রান্না করা হলে এর ওপর বেরেস্তা দিয়ে দিবেন এবং বাগার দেওয়ার জন্য সরিষার তেলে সামান্য পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি, আদা কাটা, রসুন কাটা ও শুকনো মরিচ দিয়ে ভেজে মাংসের উপর দিয়ে দিবেন এবং দশ মিনিটের মতো আবার রান্না করবেন। এরপর আপনি খাসির মাংসের কালা ভুনা পরিবেশন করতে পারেন। ২ কেজি খাসির মাংসের কালা ভুনা দিয়ে আপনি ৭ থেকে ৮ জন মানুষ খাওয়াতে পারবেন।
পরিশেষের কথা
গরুর মাংসের কালা ভুনা ও খাসির মাংসের কালা ভুনা রান্না প্রায় একই রকম। আপনি সাদা ভাত কিংবা পোলাও বা রুটি দিয়েও এই রেসিপিগুলো খেতে পারবেন। আশা করি আজকের আর্টিকেলটি আপনাদের উপকারে আসবে এবং এই আর্টিকেল অনুসারে আপনিও বাসায় গরুর মাংসের কালা ভুনা ও খাসির মাংসের কালা ভুনা তৈরি করবেন। এবং কমেন্ট বক্সে মতামত প্রকাশ করবেন। কমেন্ট ও শেয়ার করে সাথে থাকুন এরকম আরো তথ্য পেতে www.twestinfo.com পেজে চোখ রাখুন।
টুইস্ট ইনফোর নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন।প্রতিটি কমেন্টের উত্তর দেয়া হয়।
comment url