রুই মাছের কালিয়া ও কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি
মুরগির মাংসের কালা ভুনা রেসিপি কথায় আছে, মাছে ভাতে বাঙালি। মাছ ছাড়া তো আমাদের চলেই না। প্রতিদিন খাবারে আমাদের কোন না কোন মাছ খেতে খুব ভালো লাগে। আবার যদি হয় মাছের তৈরি করা সুস্বাদু রেসিপি। আজকের আর্টিকেলে মাছের তৈরি করা সুস্বাদু রেসিপি নিয়ে আলোচনা করা হবে। রুই মাছের কালিয়া রেসিপি ও কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি আমাদের কাছে বেশ জনপ্রিয়। তাই আজকে এই দুইটি রেসিপি বিস্তারিত আর্টিকেলে তুলে ধরেছি।
সূচিপত্র:
ভূমিকা
আমরা বাঙালি মাছ খুব পছন্দ করি। রুই মাছ ও কাতলা মাছ আমাদের কাছে খুব পছন্দের দুইটি মাছ। তেমনি রুই মাছের কালিয়া রেসিপি ও কাতলা মাছের কালিয়া ও আমাদের পছন্দের দুইটি খাবার।
আরো পড়ুনঃ ডাবের পুডিং রেসিপি ও কোথায় পাওয়া যায়
তাই পছন্দের এই দুইটি খাবার আপনি কিভাবে সহজে ঘরে তৈরি করবেন সেই সম্পর্কে আজকের আর্টিকেলে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে। আশা করি সম্পূর্ণ আর্টিকেলটি পড়ার পর আপনি বাসায় খুব সহজেই রুই মাছের কালিয়া রেসিপি ও কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি তৈরি করতে পারবেন।
রুই মাছের কালিয়া রেসিপি
রুই মাছের কালিয়া তৈরি করতে অবশ্যই আমাদেরকে বড় রুই মাছ নিতে হবে। যত বড় মাছ হবে কালিয়া রান্না তত সুস্বাদু হবে। রুই মাছের কালিয়া তৈরি করতে প্রথমে আমাদের কিছু উপকরণ প্রয়োজন।
আরো পড়ুনঃ বিয়ে বাড়ির মুরগির রোস্ট রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রস্তুত প্রণালী
আরো পড়ুন:খাসির মাংসের কালা ভুনা রেসিপি
- প্রথমে রুই মাছ বড় করে কেটে নিতে হবে। প্রতিটি মাছের চাক যেন দেখতে সমান সমান হয় তাহলে রান্না শেষে পরিবেশনে বেশ ভালোই দেখা যায়।
- মাছ কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝে কিছু পরিমাণ লবণ ও হলুদ মরিচের গুড়া মেখে দশ মিনিট রেখে দিতে হবে।
- এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে মাছগুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তবে বেশি ভাজা যাবে না তাতে করে মাছের রসালো ভাবটা নষ্ট হয়ে যাবে।
- এরপর মাছ ভাজা তেলেই পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ,রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। যাতে করে আদা ও রসুনের কাঁচা গন্ধ না থাকে। এগুলো ভাজা হলে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, জিরার গুড়া, ধনিয়া গুড়া ও গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে। কষানো সময় পরিমাণ মতো লবণ দিতে হবে।
- বসানোর একপর্যায়ে ওপরে তেল ভেসে উঠলে দই আর বাদাম বাটা দিতে হবে। এগুলো দিয়ে আবার এক মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে ভাজা মাছ কাঁচা মরিচ ও জিরা গুড়া দিয়ে এবং এতে সামান্য পরিমাণে পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। একটু পর পর ঢাকনা তুলে মাছগুলো উল্টে দিতে হবে যাতে মাছের ভেতরেও মসলা গুলো যেতে পারে।
- যখন মাছের উপরে তেল ভেসে উঠবে তখন কুচি করে রাখা ধনে পাতা এবং ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর আপনি গরম গরম রুই মাছের কালিয়া পরিবেশন করতে পারবেন। এটি আপনি গরম ভাত কিংবা পোলাও এর সাথেও খেতে পারবেন।
কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি
কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি তৈরি করতে আপনাকে অবশ্যই বড় সাইজের কাতলা মাছ নিতে হবে। এই রেসিপি তৈরি করতে আপনার যে সকল উপকরণ প্রয়োজন হবে তা নিম্নরূপ:
আরো পড়ুন:গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে আপনাকে কাতলা মাছকে সমান সাইজ করে কেটে নিতে হবে এবং ভালো করে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নিয়ে মাছ থেকে পানি ছাড়িয়ে নিতে হবে।
- একটি পাত্রে মাছ নিয়ে লবণ ও কিছুটা হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে মাছটিকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
- ভাজার শেষে একই তেলে পিয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। যাতে করে আদা, রসুন বা পেঁয়াজের কোন কাঁচা গন্ধ না আসে।
- আদা রসুন ভাজা হলে এর ওপর হলুদ মরিচ ধনিয়া গরম মসলার গুড়া দিতে হবে এবং কিছুক্ষণ মেরে এর মধ্যে অল্প পরিমাণের গরম পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে এতে বাদাম বাটা ও দই দিয়ে আবার এক মিনিটের মতো কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হলে ভাজা মাছ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে যাতে সব মসলা মাছের ভেতরে যেতে পারে। এরপর গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে যাতে তলায় জমাট বেঁধে না যায়।
- যখন মাছের ওপর তেল ভেসে আসবে তখন ধনে কুচি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর আপনি কাতলা মাছের কালিয়া পরিবেশন করতে পারবেন। কাতলা মাছের কালিয়া আপনি গরম ভাত ও পোলাও দিয়ে খেতে পারবেন।
পরিশেষে মন্তব্য
আমরা বাঙালিরা সব খাবারের মধ্যে মাছটাকে একটু বেশি পছন্দ করে থাকি। প্রতিদিন মাছের কিছু না কিছু ভিন্ন তরকারি তৈরি করে খেতে পছন্দ করি। আপনার যদি মাছ খেতে পছন্দ হয় তাহলে আপনি রুই মাছের কালিয়া রেসিপি ও কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি তৈরি করে খেতে পারেন।
অবশ্যই আমার দেওয়া রেসিপি মোতাবেক আপনি বাসায় রুই মাছের কালিয়া রেসিপি ও কাতলা মাছের কালিয়া তৈরি করবেন এবং কমেন্টের মাধ্যমে আপনার মতামত জানাবেন। এমন আরো অনেক সুস্বাদু রেসিপি সম্পর্কে জানতে www.twestinfo.com পেজে চোখ রাখুন।
টুইস্ট ইনফোর নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন।প্রতিটি কমেন্টের উত্তর দেয়া হয়।
comment url